健康食品完全ガイド

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
油脂は、脂肪酸によって構成されています。

脂肪酸は炭素、水素、酸素が結合してできていますが、その結合の形によって、飽和脂肪酸、単価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪葭に分けられます。

さらに多価不飽和脂肪酸には、ω（オメガ）一6（n−6）系列とω一3（n−3）系列とがあります。

牛や豚など動物の脂肪には飽和脂肪酸が多く、植物性の油には単価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸（ω一6系列）が、熊の油には多価不飽和脂肪酸（ω一3系列）が多く含まれています。

脂肪酸の望ましい摂取比串
脂肪酸は、からだの中でそれぞれ違ったはたらきをします。

そこで、からだの機能を良好に保つためには、各脂肪酸をバランスよくとることが大切になってきます。

厚生省は、飽和脂肪酸、単価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の望ましい摂取比率を3：4：3、さらに多価不飽和脂肪酸のうちのω一6系列対ω一3系列の摂取比率を4：1と定めています。

現在の日本入の摂取状況は、4.2：1ですから、全体としてみるとほぼ現状維持でよく、ω一3系列をやや多めにするように心がければよいということになります。

ただし、食べ物の好みや食習慣には個入差があるので自分の食生活を振り返ってチェックして砂る必要があります。

脂肪の摂取は油脂としてとっているだけでなく、食品自体に含まれている脂肪もあるので、厳密に計るのは難しいのですが、肉類からの飽和脂肪酸が多くなりすぎないようにし、魚のω一3系列をとるように心がけ、植物油をとるときはω一6系列の油ばかりに偏らないように、といった注意が必要です。

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