健康食品完全ガイド

ウナギ科のウナギ。日本ではすでに縄文時代から食用とされ、私達の生活に大変密着した魚です。古くから栄養食品とされてきました。

ウナギはビタミンA効力を100g中4700IU含み、魚類ではトップクラスです。夏場はビタミンAを豊富に含む葉物の緑黄色野菜の種類が少なくなります。

そういう時期、ビタミンAを豊富に含むウナギはビタミンAの補給源として、最適な食品といえます。

ビタミンAは粘膜や皮膚を保護し、肌のかさつきを抑える働きがあり、風邪の予防にも効果があります。

目の後ろについている7つのえら穴が目にみえるところから八つ目の名がある生物。河川にすみ、姿はウナギに似ていますが、魚類ではありません。

生の場合はウナギと同様にかば焼きなどの調理法で食べます。多くは乾燥させて干しヤツメにし、漢方薬や健康食品に利用されています。

サンマ科の海水魚です。目がすみ、腹の切れていない背色が青々とさえたもの、胴の太ったものを選び、新鮮なものは内臓ごと食べる方が栄養価値は高くなります。

秋が漁獲の最盛期、脂も乗り句です。

サンマは良質のタンパク質、脂肪を豊富に含みます。サンマの脂肪にはコレステロールを減らし、血栓を予防するEPA、脳の老化を防ぐDHAが多く含まれています。

 

サケ科の魚です。しろざけ、べにざけ、ぎんざけなどの種類があります。

サケは焼く、煮る、なますにするなど一尾をむだなく使え、捨てるところがありません。

豊富に含まれるEPA、DHAが血栓を予防します。ビタミンAが不足すると抵抗力が落ち、風邪などに感染しやすくなりますが、そのビタミンAの含有量が魚のなかではトップクラスです。