健康食品完全ガイド

小麦は、皮部、胚乳部、胚芽部に分けられます。皮部が食物繊維の豊富な小麦ふすまで、シリアルなどに利用され、胚乳部は小麦粉になります。

そして、小麦のわずか2％しかない胚芽部には栄養成分がぎっしり詰まっています。

製粉工程で小麦胚芽を取り出して小麦胚芽油を抽出するほか、加熱処理をして小麦胚芽食品として利用されています。

成分と効用
胚芽は脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、タンパク質の宝庫です。

ビタミンはビタミンEとビタミンB群が豊富です。ビタミンEの約70％は生理活性の高いαートコフェロールで、過酸化脂質の生成を防ぐはたらきにより、血管の若さを保ち、血液の粘度を下げて血行をよくします。

豆乳の原料である大豆は「畑の肉」と呼ばれる良質なタンパク質食品です。

大豆を水に浸し→つぶし→加熱後→オカラを除いたのが豆乳で、これに植物油や糖、着香料などを加えた調整豆乳もあり、いずれもタンパク質が豊富で、ビタミン、ミネラルも含む栄養豊かな飲料です。

最近では、生理活性作用をもつ成分に注目が集まっています。

成分と効用
豆乳に含まれる大豆タンパクには、牛乳などの動物性タンパク質にはないよさがあります。

青梅の果汁をしぼり、長時間、煮詰めて濃縮したぺースト状の食品です。

梅の有効成分が濃縮されているうえ、梅干しのように塩分が多くないので、塩分制限のある人も安心して利用できます。

梅は、奈良時代に薬用として中国から伝えられ、江戸時代に、梅肉エキスという日本独特の健康食品が生まれました。

成分と効用
体験的に知られてきた梅肉エキスの効用も、その成分に光が当てられつつあります。

中国の広西省に産するウリ科の植物です。熟した実を自然乾燥させ、火であぶるとこげ茶色になります。

中国では、甘味料や生薬に用いられてきました。

日本では、せき止めののど飴のほか、乾燥させた果実、濃縮エキス、ティーバッグなどが市販されています。

成分と効用
羅漢果の甘味成分は「テルペングリコシド配糖体」という炭水化物です。

砂糖300〜400倍も甘く、体内で吸収されないので、糖尿病の人やダイエット中の甘味料に向きます。

ローマ時代から薬効のある果実として珍重されてきました。

プルーン（西洋スモモ）の乾燥果がドライプルーンです。

プルーンジュースはドライプルーンを加水抽出して調節したもので、これを濃縮するとプルーンエキスが得られます。

生果より乾燥果のほうが高栄養価です。

成分と効用
プルーンには緩下（かんげ）・整腸作用があり、便秘の予防や改善に用いられてきました。

これは水溶性の食物繊維のペクチンによるものです。

ノコギリヤシは、北米原産のシュロ属ヤシ科の低木です。

果実から抽出されたエキスは、ドイツなどでは医薬品に用いられています。

日本では、健康食品として、ビタミンなどを補った錠剤やカプセルが市販されています。

フランス人は動物性脂肪を多くとっているのに、心疾患による死亡率が低いことから、ワインに含まれる抗酸化物質ポリフェノール類が注目されました。

ブドウの皮や種子ごと発酵させる赤ワインに多いことから、種子が着目され、強い抗酸化作用をもつ成分が確認されて、ブドウ種子エキスの商品化となりました。

ビタミンA効力の高さが特徴。

生果は100g中560IU、干しアンズは370IU含赤ます。

リンゴ酸やクエン酸とともに疲労回復・食欲増進・肌荒れに効果を発揮します。

食物繊維は便秘の予防・改善に役立ちます。

糖質のほか各種のビタミン、ミネラルを少量ずつと、便通によいペクチンも含みます。

特徴的なのは、葉や果肉から出る白い汁に血圧抑制作用がある点です。

この汁はイボ取りに効果があります。

柿1個（160g）で1日の所要量を上回る112mgのビタミンCがとれます。

ビタミンCは二日酔いのもととなるホルムアルデヒドの分解をスムーズにします。

また、果糖が血液中のアルコールの分解を早めることもあって、二日酔いの特効薬とされています。